Новогодний стол за пару часов: инструкция для начинающих
Яков Можаев, известный ресторанный критик Екатеринбурга уверен, что готовить могут все! И в доказательство своей правоты на открытой кухне кафетерия в "Гастрономии в Покровском" провел мастер-класс.
Публикуем вкусные и быстрые рецепты для новогоднего стола. Все продукты, конечно, можно купить в нашем магазине.
Хорошие и качественные продукты, по сути, готовят себя сами, задача настоящего повара – не мешать и лишь немного помочь. Это трудно объяснить, почувствовать гораздо легче – достаточно просто зайти и пройтись по залам, посмотреть на прилавки и стеллажи, наслаждаясь неторопливостью выбора.
Мне очень хотелось доказать свою правоту – а где же это можно сделать, как не в месте, где на полках – абсолютная свобода выбора?
В качестве секундантов – гости магазина, а здесь именно гости, а не просто покупатели, такие же искатели вкусов и коллекционеры ощущений, как и я. Люди со вкусом. Тем интереснее.
Условия очень простые.
Три рецепта по три-четыре ингредиента, закуски – почти молниеносного приготовления, основное блюдо – подольше, но под такие закуски и торопиться нечего. И десерт.
Самое главное – чтобы каждый – вот буквально любой! – человек мог приготовить, просто сходив в магазин и сразу купив все необходимое. Даже если до этого он пользовался на кухне только чайником и с трудом отличает лук от чеснока.
Поехали.
Самую простую закуску под аперитив придумали так давно, что авторство присваивать просто некому. Да и незачем – достаточно просто убедиться, что это гениально, и поднять бокал в память о мудрых предках.
Берем орехи или злаки, помещаем в пресс, получаем масло.
И это, друзья, не просто масло – а буквально исторический памятник в блюдце.
Только представьте – точно такой же вкус, какой был в Древней Греции, Риме, Финикии или Перу тысячи и тысячи лет назад.
Никаких ухищрений с нагревом и новомодными технологиями, которые позволяют увеличить количество, найдя досадный компромисс с качеством.
Только хардкор, действительно первый и действительно холодный отжим прямо на ваших глазах, прямо в магазине.
Достаточно обмакнуть в такое масло ломтик свежего теплого хлеба, чтобы почувствовать: предки были молодцы.
Ведь это не просто вкусно, а очень, бесподобно, восхитительно вкусно. К такому еще добавить кусочек сыра и глоток вина – и прямо-таки тянет совершить геройский подвиг или сочинить эпическую сагу.
Моментально становится понятно, откуда брались силы и вдохновение.
Вторая закуска сложнее лишь на несколько ингредиентов, и это уже другая глава очарования.
Благородная рыба — буквально по ломтику. Малосольные лосось, семга, палтус – не тонко и не толсто, так чтобы резать, а не скользить по краешку. На тонкой пленочке рыбы теряется ее текстура, влажная и аппетитная, как можно?
Сметана, дородная, густая и празднично-зеленый, будто новогодний, укроп, мелко-мелко, в пушистое крошево: смешать до однородности.
Выложить на тарелку, сверху ложку получившегося соуса, припорошить розовым перцем – и можно подавать. Потрачена буквально минута, а радости и удовольствия – на весь будущий год. Рыба и так хороша, но в такой подаче блистает как Наташа Ростова на первом балу. Просто неотразима.
Рыбное ассорти со сметанно-укропным соусом
Рыба слабосолёная:
- Сёмга, форель, осетровые, сиговые – на усмотрение.
- Соус: сметана 20 – 25% - 200 граммов, укроп 1 пучок, свежемолотый розовый перец.
Рыбу порезать тонкими ломтиками и уложить внахлёст на порционную тарелку, полить соусом, дать постоять 20 минут. - Украсить по усмотрению.
Горячие закуски – плавный переход, экватор застолья, смена полюсов.
Если с сыром альтернатив нет – конечно, раклет, швейцарская сырная классика для горячих блюд, тает и тянется до тончайшей нити, то вокруг отдела с мясным ассортиментом пришлось побродить.
Что предпочесть – ветчину, шейку, тамбовский окорок? Это очередь из прим на одну роль, хоть жребий бросай. Все достойны, только каждый продукт по своему.
Повезло ветчине.
Её-то, голубушку, мелким кубиком, сыр так же, пригоршней вместе – по готовым тарталеткам, а сверху – сливки, взбитые с яйцом и специями. Ничего особого, просто щепотка морской соли и пара-тройка зёрен чёрного перца, вполне достаточно.
И в печь, чтобы прихватилось и расплавилось, превратилось в единое целое, нежным кремом и удивительной пикантной начинкой.
Никогда приготовить сырное пирожное не было проще.
За хрустящими тонкими стенками – настоящее удовольствие, тающее, буквально взывающее поднять бокал за того, кто первым догадался, что может быть так хорошо и так просто.
За долинами лёгких закусок показался Эверест основного блюда – и он совсем не так недостижим, как может показаться.
Всё дело в вау-факторе. Сказать в компании: «мол, буду готовить новогоднюю утку, фаршированную апельсинами, с медовой корочкой» - и сразу репутация записного кулинара, двоюродного праправнука Антонена Карема и внучатого племянника Поля Бокюза.
На самом деле всё очень просто, разве что времени уйдёт на само запекание несколько больше.
Тарталетки Раклет:
Ингредиенты:
- 15 тарталеток;
- 150 г сыра раклет;
- 150 г варёного окорока;
- 1 яйцо;
- 100 граммов жирных сливок;
- 1 ч. ложка семян тмина;
- молотый чёрный перец;
- мелко нарубленная петрушка.
Нарезать сыр и ветчину мелкими кубиками. Взбить в миске яйцо, добавить сливки, пряности, перемешать. Соединить с нарезанными ингредиентами. Разложить начинку в корзиночки, поместить на противень, застеленный пергаментом.
Готовить 15 минут при 180 градусах.
С утки – лучше небольшой, необязательно пугать духовку габаритами – нужно убрать ненужный жир, посолить – поперчить изнутри и снаружи.
Кожу наколоть, дать дорогу аромату.
Один апельсин решительно пополам, второй – очистить от кожуры и разделить на дольки.
Их-то и нужно послать исследовать загадочный внутренний мир нашей птицы, а соком из первого – умастить утку снаружи.
Смазать мёдом, чтоб была с поджаристым румянцем.
Дать постоять, а после уж и в печь.
Апельсиновый аромат окружил утку и деться ей некуда – поневоле пропитается снаружи и изнутри, тонкая цитрусовая нотка в сочно-пропечённом мясе под хрустящей кожицей дразнит и увлекает.
Слышите рождественские гимны? Вот и я тоже слышу.
В любой пьесе, театральной, музыкальной или обеденной, очень важен финал. Лучше – хэппи энд.
Чтобы было свежо, легко, немного экзотично и радостно.
Сорбет из манго. Тонкий вафельный рожок. И пусть весь мир, вся наша планета немножко притормозит с вращением – здесь и сейчас наступило мгновение, которое было бы неплохо и продлить.
Рождественская утка
Ингредиенты:
- 1 утка весом 2,5 кг;
- 2 больших апельсина;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. жидкого меда;
- 1 маленькая палочка корицы;
- по 2 горошины черного и душистого перца;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
1. Стереть цедру с одного апельсина и выжать сок. Чеснок раздавить, очистить и растереть в ступке вместе с душистым и черным перцем со щепоткой соли. Перемешать с цедрой.
2. Срезать с тушки утки лишний жир в области гудки и шеи. Часто наколоть кожу вилкой. Полить утку апельсиновым соком, а затем
натереть чесноком с цедрой. Оставить мариноваться на 8 часов в холодильнике.
3. Разогреть духовку до 180 °C. Оставшийся апельсин разрезать на крупные дольки.
Уложить в брюшко утки вместе с палочками корицы. Отверстие скрепить деревянными зубочистками или короткими шпажками.
4. Положить утку на решетку, установленную в небольшой противень, грудкой вверх. Подлить в противень 250 мл воды и накрыть утку вместе с противнем фольгой. Поставить в духовку на 2 часа.
5. Снять фольгу с противня с уткой. Смазать тушку при помощи кисточки соком, образовавшимся на дне противня, и поперчить. Вернуть в духовку еще на 40 минут.
6. Увеличить температуру духовки до 220 °C или включить гриль. Смешать мед и 2 ст. л. сока от жаренья и смазать утку со всех сторон. Вернуть в духовку и готовить до румяной корочки, 20 минут. Перед подачей дать утке постоять 10 минут.
7. Удалить апельсины и палочки корицы.
Тающее во рту, превращающееся в тихую радость удовольствие. Гармония и точное ощущение праздничности момента.
Единственное, что остаётся – подобрать под каждое из блюд правильный напиток. И эта возможность, конечно, же есть – в витринах такое количество прекрасного, что восхитятся даже бывалые гурмэ. Утка посуху не ходит, важно помнить об этом. Равно как и всё остальное.
Достаточно лишь захотеть.
На основе материала информационного портала 66.ru