Апельсиновая утка
Состав:
1 молодая утка
Яблоки зелёные кислые — 4 шт
Апельсины - 3 шт
Мед жидкий – 150 г
Дижонская горчица – 150 г
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Роскошь и блеск кухни королевского Мадрида. Самое время достать столовое серебро – птица этого достойна.
Приготовление:
Перво-наперво – сама утка. Нынче их продают уже без оперения, так что определить высокое качество и возраст не составит особого труда.
Жиру у гузки надлежит быть белым, а сама уточка не должна превышать по весу пару килограммов – молода, нагуляна и перспективна. Всё это можно с легкостью определить на глаз и из этикетки.
Моем, сушим бумажными салфетками, солим и перчим. Как внутри, так и снаружи, без фанатизма, но и не оставляя неприправленных мест. Напоследок смазываем оливковым маслом, косметические процедуры пойдёт утке только на пользу, смягчат и умастят кожицу. Пока утка наслаждается оливковым спа, подготовим яблоки для фаршировки.
Яблоки –вообще идеальный гарнир к утиному мясу. Во время запекания яблочные ломтики сообщают птице лёгкий фруктовый аромат и попутно пропитываются соком, становясь удивительно приятными.
Решительно режем каждое яблоко на четыре части, убираем семечки – и сразу внутрь, в сумрачные утиные глубины. Как только почувствуете, что яблоки больше в утку не то чтобы не хотят, а попросту не могут – время запечатать вход. Шпажки, воткнутые крест-накрест, на мой взгляд, подходят для этого как нельзя лучше – с ними утка становится похожей на юную гейшу.
Препровождаем нашу красавицу в духовку – 180 градусов и по часу на килограмм веса – а сами займёмся соусом, бриллиантом в будущей утиной короне. В противень – воды толщиной на палец, чтобы спа так спа. И пару веточек тимьяна – просто для запаха.
Смешиваем в равных пропорциях мёд, горчицу и свежеприготовленный апельсиновый сок. Тот, кто изобрёл это сочетание, был гениален – это удивительно и прекрасно.
Чуть-чуть апельсиновой цедры, чтобы усилить аромат. Буквально пару щепоток смеси перцев для пикантной остринки.
И вот до абсолютно гладкой равномерности. Блендеров в Золотой Испанский Век на кухнях не водилось – справлялись парой вилок спинка к спинке или венчиком. Как только утка покроется лёгким загаром – самое время. Аккуратно поливаем её, голубушку соусом и оставляем печься дальше. Если загар слишком силён – можно прикрыть листиком фольги.
Через десять минут заглядываем и даже не видим – чувствуем прелесть происходящего.
Соус стёк по лоснящейся спинке и ножкам вниз, смешался с утиным соком и превратился в амброзию.
И вот этой самой амброзией, зачёрпывая и наслаждаясь, поливаем утку со всех сторон.
Раз в 5 минут. Примерно три – четыре подхода.
Тонкой деревянной спицей прокалываем птичку в самом мясистом месте и если из дырочки течёт прозрачный сок – наша шалость удалась.
Всё готово.
Апельсины ломтиками для антуража. И утку меж ними.
Что сказать. Эта птица была рождена для подиума.
Перед нами не просто блюдо, а совершенная красота.
Кому-то может показаться, что быть такой красивой попросту нельзя, но это с непривычки.
Острота разделочного ножа, лёгкое сопротивление – и вот утка уже позирует кусками с тарелок, в окружении мягчайших яблочных долек.
Пара ложек потрясающего соуса – вот и всё, что на ней есть. Как есть, бесстыдница.
Впрочем, не будем торопиться и осуждать – её вкус это индульгенция от всех грехов.
Апельсиновая нота и пряная сладость мёда с горчицей сделали из утки настоящую Приму.
Партеру остаётся только встать и рукоплескать.
Приятного аппетита!
Приобрести сет для приготовления Апельсиновая утка
История:
Если бы у Карла V Габсбурга были визитки, то печатать их пришлось бы на газетном формате. У него было столько титулов, что остальные европейские монархи могли только позавидовать.
Только королевских корон больше десятка, о таких мелочах, как города, герцогства и баронства, можно даже не упоминать.
Вишенкой на этом многоярусном торте был ранг Императора Священной Римской Империи – всё как положено, вечеринка с Папой Римским в Ватикане и всенародное ликование.
Однако в быту Карлы человеком довольно простым, хотя и имел некоторые слабости. Мог себе позволить, в конце концов.
Одним из его увлечений были апельсины.
«Китайские яблоки», огненно-оранжевые и кисловато-пряные, были в 16 веке диковинкой. Для того, чтобы постоянно наслаждаться их вкусом и ароматом, король поручил разбить неподалёку от дворца апельсиновый сад, в котором с удовольствием отдыхал в свободное от коллекционирования титулов и званий время.
И, как выяснилось, не он один.
Местные утки тоже воспылали к апельсинам нешуточной страстью и устраивали в буквальном смысле налёты на сад.
Садовники их, конечно, гоняли, но даже досыта наевшаяся апельсинов утка от них улетала с видимым достоинством и неторопливостью.
Карлу их наглое кряканье надоело очень быстро, черкнул указ и из числа лучших лучников сформировали отряд садовников-мстителей.
Уток велел сдавать на кухню.
Там упитанных апельсинолюбок оценили по достоинству и стали подавать к столу вместе с соусом из апельсинов, предмета их страсти.
Всем королевским двором ели и похваливали.
Рецепт, по которому готовили уток с апельсиновым соусом, прост как вертикаль власти и изящен как сонет.
Приготовить сможет даже ребёнок.